Top-Empfehlungen: Sommerrezepte 2026
Garnelen, Fisch und mehr … Leicht und lecker sind unsere Rezepttipps für die warme Jahreszeit. Wir wünschen viel Vergnügen beim Nachkochen und -backen. Guten Appetit!
GEGRILLTE GARNELEN MIT SAUERTEIGBROT UND AVOCADO
Eine moderne Abwandlung eines kulinarischen Klassikers. Die Zubereitung der Garnelen in ihrer Schale sorgt dafür, dass die Aromen sich voll entfalten können, ähnlich wie beim Kochen von Fleisch am Knochen. Darüber hinaus sehen sie auf diese Weise noch appetitlicher aus und das Garnelenfleisch im Inneren bleibt wunderbar saftig und zart.
Zutaten für 4 Personen
25 ml Olivenöl I 2 Knoblauchzehen, feine Scheiben
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 g große schwarze Tigergarnelen, gesäubert
60 ml Mayonnaise I 30 ml Sriracha-Sauce
15 ml Worcestershiresauce I Saft und Abrieb von einer Zitrone
6 Scheiben Sauerteigbrot I Olivenöl I 2 Avocados I Zitronensaft
Zubereitung
Das Olivenöl mit Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Garnelen säubern, entdarmen und aufspießen. Dazu einen kleinen Holzspieß durch den Schwanz in Richtung Kopf stecken. Die Garnelen mit dem Knoblauchöl bestreichen und beiseitestellen. Für die Cocktailsauce Mayonnaise, Sriracha-Sauce, Worcestershiresauce sowie Saft und Abrieb einer Zitrone in eine Schüssel geben und gut vermengen. Nach Geschmack würzen. Eine quadratische 30-cm-Grillpfanne von Le Creuset bei mittlerer Temperatur erhitzen und Garnelen so lange braten, bis sich Grillstreifen bilden (pro Seite etwa zwei Minuten). Aus der Pfanne nehmen. Die Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und in die heiße Grillpfanne legen. Das Brot auf jeder Seite etwa zwei Minuten braten, bis sich ebenfalls Grillstreifen abzeichnen. Die Avocados halbieren und Kerne entfernen. Mit dem restlichen Knoblauch-Olivenöl bestreichen und mit der offenen Seite nach unten eine Minute auf die heiße Grillpfanne legen. Die Garnelen mit einem Spritzer Zitronensaft, Cocktailsauce, gegrillten Avocados, Sauerteigbrot und gegrillten Zitronenhälften servieren.
Tipp
Wenn Sie es vorziehen, die Schale und den Kopf der Garnelen zu entfernen, verkürzt sich die Garzeit und das Fleisch wird beim Garen dennoch rosa.
Rezept und Foto: Copyright Bild/Rezept © 2022 Le Creuset
LOUP DE MER IN SALZKRUSTE MIT KARTOFFELN UND SPINAT
Zutaten für 4 Personen
2 kg Loup de mer I 3 Eiweiß I 150 ml Wasser
3 kg grobes Meersalz I Thymian, Estragon, Dill, Petersilie (glatt)
600 g Kartoffeln, festkochend (in Würfel geschnitten)
5 EL Olivenöl I Salz, Pfeffer I 500 g Babyspinat I 2 rote Zwiebeln 200 g Tomaten I Zucker I Muskatnuss I 2 Zitronen
Zubereitung
Den Loup de mer gut von innen und außen waschen, mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen. Das Eiweiß anschlagen, mit dem Wasser und dem Salz zu einem „Teig“ verarbeiten, die Masse etwas ruhen lassen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Teil der Salzmasse dünn in der Länge und Breite des Fisches darauf ausbreiten. Den Fisch mit den Kräutern füllen (etwas Thymian für die Kartoffeln aufheben) und mit restlicher Salzmasse bedecken. Die Salzmasse glattstreichen und der Form des Fisches anpassen. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln mit zwei EL Olivenöl vermengen, salzen, pfeffern und etwas Thymian zugeben. Kartoffeln auf ein Backblech geben. Fisch und Kartoffeln bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 25 Minuten garen. Spinat waschen, Zwiebel in feine Würfel schneiden und Tomaten halbieren. Das restliche Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Tomaten darin andünsten, Spinat zugeben und bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Muskat abschmecken. Die Zitronen auspressen. Den Fisch auf ein großes Brett geben, aus dem Salzteig lösen und zerlegen (die Haut wird nicht mitgegessen), mit dem Zitronensaft und gutem Olivenöl servieren. Die Kartoffelwürfel und den Tomaten-Spinat dazu reichen.
Rezept und Fotos: © RÖSLE
GEGRILLTE POLENTA-AUBERGINEN-LASAGNE
Zutaten für 4 Personen
500 g Polenta
2 Bunde Rucola
2 Auberginen
4 große Gemüsetomaten
2 Knoblauchzehen
2 Rote Zwiebeln
2 l Gemüsefond
150 ml Olivenöl
Basilikum
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen und 500g Polenta zu einer glatten Masse einrühren. Ca. fünf Minuten unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme köcheln lassen. Danach mit etwas grob gehacktem Basilikum und Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Hamburgerpresse SPARK mit etwas Olivenöl einfetten. Aus der noch warmen Polentamasse zwölf gleichmäßige Buletten formen und auf einem Blech kühl stellen. Die Tomaten in feine Würfel schneiden und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel vermengen und mit Olivenöl, Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen. Diese Masse in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen. Die Auberginen waschen und mit VIOLINO in ca. vier mm dicke Scheiben schneiden und salzen. Nun den Rucola gründlich waschen. Die Polenta-Buletten und die Auberginen-Scheiben auf dem Grillrost goldbraun grillen. Anschließend etwas von dem Tomatensud abschütten und den Rucola darin marinieren. Zum Schluss werden die Bestandteile zu einer Lasagne gestapelt.
Rezept und Foto: © GEFU
ÜBERBACKENE SÜSSKARTOFFEL
Für ein Gericht mit Süßkartoffeln fehlt noch das passende Rezept? Dann ist diese mexikanische Version genau das richtige. Die Füllung aus Kidneybohnen, Mais und Quäse sorgt für intensiven Geschmack und eine extra Portion Protein. Passend dazu kann Süßkartoffel den Blutzucker stabilisieren und liefert wichtige Ballaststoffe.
Zutaten für 4 Portionen
2 Packungen Quäse Aromatisch
4 große Süßkartoffeln
1 rote Paprika
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
140 g Mais
125 g Kidneybohnen
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver
Frische Petersilie oder Koriander
1 Limette
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, bis sie weich sind (am besten mit einem scharfen Messer testen). Die Paprika würfeln. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Lauchzwiebeln, Tomatenmark und Paprikapulver darin anrösten. Dann die Paprikawürfel, den Mais und die Kidneybohnen dazugeben. Alles kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Quäse in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, halbieren. Das Innere etwas herauslöffeln und zum gebratenen Gemüse geben. Gut vermengen. Die Süßkartoffeln mit Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung darauf verteilen, mit Quäse-Würfeln belegen und im Ofen zehn Minuten backen, bis der Quäse etwas geschmolzen ist. Mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und mit Limettensaft beträufeln.
Rezept und Foto: © Denise Schuster (Food Bloggerin) / Käserei Loose
KEY LIME TARTELETTES
Zutaten
Für 10 Törtchen mit Ø 10 cm
Boden:
250 g STÄDTER Mürbeteig Mix
100 g Butter
1 Ei
Füllung:
100 ml Limettensaft (4-5 Bio-Limetten)
330 ml gezuckerte Kondensmilch
3 Eigelbe
Sahnetopping:
250 ml Schlagsahne
63 g STÄDTER Sahnefest Neutral
50 ml Wasser
8 g Vanillezucker
Außerdem:
Limettenscheiben
Zubereitung
Für die Herstellung des Mürbeteigbodens den STÄDTER Mürbeteig Mix mit der Butter und dem Ei zu einem Teig verkneten. Luftdicht verpacken und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend ca. 3 mm dick ausrollen und die Tarteformen damit auskleiden. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft für ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Für die Füllung von einer Limette die Schale abreiben, dann alle Limetten auspressen. Den Limettensaft zusammen mit der Limettenschale, der Kondensmilch und den Eigelben verrühren und auf die vorgebackenen Tarteböden füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft für ca. 15 Minuten backen. Anschließend wieder vollständig auskühlen lassen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank geben. Zum Schluss für das Sahnetopping die Sahne mit dem Vanillezucker luftig aufschlagen. Das STÄDTER Sahnefest Neutral mit dem Zucker vermischen und die geschlagene Sahne unterheben. In einen Spritzbeutel füllen und die Tartelettes damit ausgarnieren. Mit den Limettenscheiben dekorieren.
Rezept und Foto: © STÄDTER GmbH
KIRSCH-MILCHREIS-TARTE
Zutaten
Für eine rechteckige Tarteform 35,5 x 11,5 cm
Mürbeteig:
250 g STÄDTER Mürbeteigmix
100 g Butter
1x Ei
Milchreismasse:
150 g Frischkäse
50 g Schmand
40 g Zucker
8 g Vanillezucker
1 x Ei
250 g Milchreis (fertiges Produkt)
Außerdem:
Kirschen
Zartbitterschokolade
Zubereitung
Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Diesen luftdicht verpacken und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft für ca. zehn Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Für die Milchreismasse alle Zutaten bis auf den Milchreis miteinander vermischen. Zum Schluss den fertigen Milchreis unterheben und in die vorgebackene Form füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft für ca. zwanzig Minuten backen. Wieder entnehmen und vollständig auskühlen lassen. Jetzt die Kirschen entkernen und zur Hälfte schneiden. Etwas Zartbitterschokolade schmelzen und mit einem Pinsel eine dünne Schicht Schokolade auf die Tarte streichen. Solange die Schokolade noch nicht angezogen mit den Kirschhälften belegen.
Rezept und Foto: © STÄDTER GmbH
