Top-Empfehlungen für Rezepte im Frühjahr 2026

Passend zum Frühjahr stellen wir Ihnen Rezepte – Partybrotstangen, Sauce Hollandise für Egg Benedict, Bubble Bread, Osterlamm mit Pistazien-Kräuter-Kruste, Salattorte mit Tortilla-Wraps oder Buttermilch-Panna-Cotta – vor. Guten Appetit!

PARTYBROTSTANGEN FÜR BESONDERE MOMENTE

Zutaten für 3 Brotstangen:
Für den Teig: 450 g Dinkelmehl – Typ 605, 150 g Dinkelvollkornmehl, 20 g frische Hefe, 2 TL Salz, 1 Prise Zucker, 60 ml Olivenöl, 1 TL gemahlener Koriander, 1 EL Kümmel oder Fenchelsamen, Partybrot-Formen von Birkmann, 3-teilig

Zubereitung:
Dieses Partybrot aus der Backröhre ist ein echter Hingucker und schmeckt dazu noch fantastisch! Der luftige Teig wird direkt in der speziellen Backröhre gebacken und überzeugt mit seiner knusprigen Kruste und weichen Textur. Perfekt für jede Party! Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröseln und mit 100 ml zimmerwarmem Wasser verrühren, dann mit Mehl bedecken und 30 Minuten gehen lassen. Salz, Zucker, Olivenöl, Koriander, Kümmel (oder Fenchel) zum Vorteig geben. 250 ml Wasser (zimmerwarm) zugeben und mit den Knethaken des Rührgerätes gut vier Minuten verkneten. Teig nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleichgroße Teile teilen. Teige länglich formen und in die in Deckel aufgestellten Röhren geben. Bei warmer Raumtemperatur etwa 40 Minuten gehen lassen, bis die Teige etwa 3 cm unter dem Rand aufgegangen sind. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Heißluft vorheizen. Partystangen aufrecht auf ein Blech in der untersten Schiene stellen und etwa 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Heißluft herunter stellen. Partybrotstangen noch warm aus den Formen nehmen und komplett auskühlen lassen. Zur Aufbewahrung die Partybrotstangen wieder in die Röhren schieben und mit Deckeln unten und oben verschließen.

Rezept und Foto: RBV Birkmann GmbH & Co. KG

SAUCE HOLLANDAISE FÜR EGG BENEDICT

Zutaten:
4 Stk. Eigelb, 10 ml Essig, 250 g Butter, 20 ml Zitronensaft, 1 Ei, 100 ml Fond

Zubereitung:
Butter im Topf mit Fond und Essig langsam erwärmen. In einem hohen Messbecher Eigelb und Ei vermengen, die warme Flüssigkeit und den Zitronensaft dazugeben, mit dem Stab­mixer kurz durchmixen und dann abschmecken. Die Sauce durch iSi Trichter & Sieb direkt in einen 0,5 L Gourmet Whip geben, einen iSi Professional Charger aufschrauben und ca. 12-mal schütteln. Einen getoasteten English Muffin mit Spinat, gebackenem Speck oder Lachs und einem pochiertem Ei belegen. Mit der Sauce Hollandaise toppen.

SAUCE HOLLANDAISE ZU SPARGEL UND GNOCCI

Zutaten:
1 TL Xanthan, 100 ml Sahne 33% Fett, 20 g Butter, 20 g Mehl, 60 g Frischkäse, 60 g Schalotten, 300 ml Spargelfond, 4 g Knoblauch

Zubereitung:
Fein geschnittene Schalotten und Knoblauch in Butter hell anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Fond und Sahne aufgießen. Den Frischkäse hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen. Zusammen mit dem Xanthan mixen und direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5L iSi Gourmet Whip passieren. Einen iSi Professional Charger aufschrauben, 12 bis 14-mal schütteln und warm servieren.

Rezept und Foto: iSi

BUBBLE BREAD – LUFTIG-LEICHT

Zutaten für 1 Kuchen-/Tarteform:
400 g Mehl, 1 gestr. TL Zucker, 1 gestr. TL Salz, 1 EL Öl, 240 ml lauwarme Milch, 15 g Hefe, 125 g Kräuterbutter

Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten mit dem Öl in eine Rührschüssel geben. Danach die Milch hinzugießen, aber noch nicht verkneten, sondern in die Milch die Hefe bröseln. Den Ansatz 10 Minuten stehen lassen, dann ca. 5 Minuten verkneten, sodass ein elastischer Teig entsteht.

Den Teig 15 Minuten gehen lassen, anschließend Bällchen zu je 14 g abwiegen (ergibt ca. 47 Stück) und diese rund formen. Die Bällchen in eine Tarteform (Ø 30 cm) so dicht nebeneinander setzen, dass sie noch etwas aufgehen können und dann beim Backen aneinanderhaften. Nochmals zwanzig Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 °C Ober/ Unterhitze ca. 25 Minuten backen (Umluft: bei 180 °C ca. zwanzig Minuten), bis das Bubble Bread hellbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit flüssiger Kräuterbutter übergießen und noch lauwarm genießen.

Rezept und Foto: © 2025 STÄDTER GmbH

OSTERLAMM MIT PISTAZIEN-KRÄUTER-KRUSTE

Zutaten für 8 Personen:
3 Lammkarree à 8 Rippen, Salz und Pfeffer, Abrieb von 2 Zitronen, 20 g geschälte Pistazien, 3 Knoblauchzehen, 30 g Basilikum, 30 g Minze, 110 g knuspriges Brot (ein einen Tag altes Ciabatta
funktioniert gut), Olivenöl, 50 g Butter, 125 g fertiges Basilikum-Pesto

Zubereitung:
Das Lammfleisch auf Zimmertemperatur bringen, waschen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft, Gas Stufe 3) vorheizen. Für die Zubereitung der Kruste die Zitronen­schale, Pistazien, Knoblauch, Kräuter, Brot und Gewürze in einer Küchenmaschine zu einer groben Masse verarbeiten. Einen Spritzer Olivenöl in einer großen antihaft-beschichtete Pfanne von Le Creuset mit erhitzen. Das Lamm darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Butter bestreichen, aus der Pfanne nehmen und in eine 35 cm große Le Creuset Bratreine aus Edelstahl legen. Die Fettseite der Lammkarrees großzügig mit dem Basilikum-Pesto einreiben, es dient als „Kleber“ für die Kruste. Die Pistazien-Paste großzügig auf dem Lamm verteilen und gut andrücken. Mit Olivenöl beträufeln und ein paar Stück Butter dazugeben. Für rosa Lamm 30 bis 40 Minuten im Back­ofen rösten. Je nachdem, wie durchgegart das Lammfleisch sein soll, dieses länger oder kürzer im Backofen belassen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit Alufolie bedeckt ca. zehn Minuten ruhen lassen.

Bild/Rezept © 2023 Le Creuset

SALATTORTE MIT TORTILLA-Wraps

Zutaten für eine Springform:
4 Tortilla Wraps, ½ Kopf Eisbergsalat, 3 rote Zwiebeln, 4 hartgekochte Eier, 6 Radieschen, ½ Salatgurke, 125 g geriebener Mozzarella, 600 g Frischkäse, 125 g Crème fraîche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Für die Dekoration:
Kresse, Dill, Blüten

Zubereitung:
Die STÄDTER-Springform mit Tortenrandfolie am Rand auslegen. Für die Creme den Frischkäse mit dem Creme Fraîche und etwas Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer ab­schmecken. Zwiebel, Eier, Radieschen und Salatgurke in feine Scheiben schneiden. Anschließend kann mit dem Schichten der Salattorte begonnen werden. Dafür einen Tortilla-Wrap in die Form legen. Etwas von der Creme verstreichen, dann den Salat auflegen. Als nächstes wieder eine Schicht Creme. Darauf kommen der Mozzarella und die geschnittene Salatgurke. Diese mit einem Tortilla-Wrap und etwas Creme bedecken. Nun die geschnittenen Radieschen und die Eier auflegen. Wieder einen Tortilla-Wrap und etwas Creme auflegen. Zum Schluss die Zwiebel verteilen und nochmals mit einem Tortilla-Wrap ab­schlie­­ßen. Die restliche Creme kann oben glatt verstrichen werden. Die Torte kurz in den Kühlschrank stellen. Anschlie­ßend Springform öffnen, die Tortenrandfolie abziehen und mit Kresse, Dill, Blüten und Radieschen dekorieren.

Rezept und Foto: © 2025 STÄDTER GmbH

BUTTERMILCH-PANNA-COTTA MIT ERDBEER-RHABARBER-KOMPOTT

Zutaten:
400 ml Buttermilch, 200 ml Sahne, 80 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 4 Blatt Gelatine, 250 g Erdbeeren, 150 g Rhabarber, 2 EL Honig, Saft von ½ Zitrone, WIBERG Produkt: 3 EL Sweet Sauce Strawberry

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker und Vanillezucker erhitzen (nicht kochen). Gelatine ausdrücken und in der warmen Mischung auflösen. Buttermilch einrühren, in Förmchen füllen und mindestens vier Stunden kalt stellen. Erdbeeren und Rhabarber in Stücke schneiden. Mit Honig, Zitronensaft und Sweet Sauce Strawberry vermengen. Kurz ziehen lassen oder sanft einkochen für intensives Aroma. Panna-Cotta aus den Förmchen lösen oder direkt im Glas servieren. Mit dem Erdbeer-Rhabarber-Kompott umgeben und mit frischen Erdbeeren garnieren.

Genießertipp:
Für einen extra Frischekick etwas Minze oder Basilikum darüber streuen. Perfekt als leichtes Dessert an warmen Tagen!

Rezept und Foto: © WIBERG