Top-Empfehlungen für Winterrezepte

Passend zur Jahreszeit stellen wir Ihnen Winterrezepte – Scharf-fruchtiges Curry mit Entenbrust, eine winterliche Gemüsesuppe, pochierten Lachs, verganen Winter Coquito, Zimtsterne und ein Orangen-Panna-Cotta vor.

VEGANE WINTER-GEMÜSESUPPE MIT BABYSPINAT

Zutaten:
30 ml Kokosöl, 2 Stangen Lauch – gewaschen und in Ringe geschnitten, 3 Knoblauchzehen – gehackt, 480 g TK-Erbsen, 400 g Babyspinat, 1 l Gemüsebrühe, ½ Bund frisch gehackte Petersilie, ½ Bund frisch gehackter Koriander, 400 ml Kokosmilch, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Olivenöl und Erbsensprossen zum Servieren

Zubereitung:
Zunächst das Kokosöl in einen 26 cm großen runden Bräter aus Gusseisen von Le Creuset bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen. Erst den Lauch zufügen und glasig dünsten. Dann den Knoblauch hineingeben und für eine Minute mitbraten, bis er duftet. Die gefrorenen Erbsen und den Babyspinat hinzugeben und gut unterrühren.

Anschließend mit der Brühe ablöschen und den Deckel auf den Bräter setzen. Alles für fünf Minuten garen. Dann den Deckel abnehmen und gut mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kräuter hinzugeben und den Herd ausschalten. Dann alles mit dem Pürierstab zu einer glatten Suppe verarbeiten. Nun noch die Kokosmilch einrühren und nach noch einmal Belieben würzen.

Mit einem Tropfen Olivenöl und Erbsensprossen servieren. Dieses Rezept passt auch gut zu Brotchips oder frischem Baguette.

Copyright Bild/Rezept © 2024 Le Creuset

SCHARF-FRUCHTIGES CURRY MIT ENTENBRUST IM RÖMERTOPF

Zutaten für 4 Personen:
2 Entenbrüste, 200 g Ananas – fein gewürfelt, 200 ml Kokosmilch, 1-2 EL Kokosöl, 2 Kaffir-Limettenblätter, 1-2 Zweige Minze, fein gehackt, etwas Kurkuma (wer mag, frisch gerieben), 4 Schalotten – in grobe Streifen geschnitten, 4 Knoblauchzehen – gehackt, 2 Stängel Zitronengras – angedrückt, 200 g Edamamebohnen (tiefgefroren), 1 Stück Ingwer – gerieben, 2 EL grüne Currypaste, 1 kleine Zucchini, nach Belieben geschnitten, 1 kleiner Kopf Brokkoli, in Röschen geteilt, 200 ml Gemüsebrühe, Salz nach Geschmack

Zubereitung:
Den Römertopf zehn bis dreißig Minuten wässern. Im Römer­topf die Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Limettenblätter, Ananaswürfel, Edamamebohnen, Zucchini-Scheiben, Brokkoli­röschen vermengen. Die grüne Currypaste in der Gemüsebrühe und Kokosmilch auflösen, den geriebenen Ingwer, Kurkuma und die gehackte Minze hinzufügen. Die Obst-Gemüse-Mischung mit der Soße bedecken. Die Entenbrüste auf der Hautseite einritzen, rundum salzen und mit der Hautseite nach oben auf die Mischung legen. Den Deckel des Römertopfs aufsetzen und für etwa 60 Minuten im NICHT vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft garen. Nach 60 Minuten den Deckel abnehmen und die Entenbrüste noch etwa 15 Minuten ohne Deckel knusprig garen. Vor dem Servieren das Zitronengras und die Limettenblätter entfernen. Die Enten­brüste aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse Kokos-Curry (nach Belieben mit Salz ab­schmec­ken) anrichten – etwas gehackte Minze on Top, fertig!

Rezept und Foto: Mangaroca Batida / Melanie Schwenger

WINTERLICHE GEMÜSESUPPE MIT GERÖSTETEM BLUMENKOHL, PASTINAKEN UND STECKRÜBEN

Zutaten:
700 g Blumenkohl – in Röschen geschnitten, 250 g Steckrüben – geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten, 450 g Pastinaken – geschält, Olivenöl + Salz, 10 g Thymianstängel, 1,5 l Gemüsebrühe, 250 ml Schlagsahne, 1 Knoblauchknolle – halbiert

Zubereitung:
Zunächst den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft/Gas Stufe 4) vorheizen. Den Blumenkohl und die Rüben in eine rechteckige Le Creuset Bratreine (35 cm) geben und mit Olivenöl beträufeln, Salz und Thymian würzen. Mit Alufolie abdecken und eine Stunde im Ofen garen. Dann ohne Alufolie weitere 30 Minuten garen. Nun die Pastinaken in dünne Scheiben schneiden. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf erhitzen. Mit einem digitalen Kochthermometer die Temperatur messen. Sobald das Öl 160 °C erreicht hat, die Pastinakenscheiben portionsweise leicht goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen. Diesen Vorgang mit den restlichen Pastinakenscheiben wiederholen. Tipp: Falls kein Thermometer zur Hand ist, den Griff eines Holzlöffels oder ein Holzstäbchen in das Öl tauchen. Bilden sich konstant Bläschen, ist das Öl ausreichend heiß.

Im Anschluss das Gemüse in einen großen Topf geben und die Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Schlagsahne hinzufügen, etwas davon zum Garnie­ren zur Seite stellen. Die Suppe vom Herd nehmen und sie solange sie noch heiß ist, portionsweise pürieren. Die Suppe sollte sehr glatt sein. Um die perfekt sämige Konsistenz zu erhalten nochmals durch ein feines Sieb passieren. Mit Schlagsahne, knusprigen Pastinakenchips, Olivenöl und Thymian garnieren.

Rezept und Foto: © 2024 Le Creuset

POCHIERTER LACHS MIT WEISSWEIN, HONIG UND ZITRUSFRÜCHTEN

Zutaten für 2-4 Personen:
500 ml trockener Weißwein, 1 kg norwegischer Lachs, 1 Limette in Scheiben geschnitten, 1 Grapefruit in Scheiben geschnitten, 1 Zitrone in Scheiben geschnitten, 1 Orange in Scheiben geschnitten, 150 g Butter, 60 ml Honig, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft/Gas Stufe 6) vorheizen. Den Weißwein in einen Gourmet-Profitopf 26 cm gießen. Dann den Lachs auf den Boden des Gourmet-Profitopfes legen und die Zitrusscheiben auf der gesamten Fläche verteilen. Mit dem Honig und der Butter beträufeln. Den Lachs je nach Geschmack 10 bis 15 Minuten lang im Backofen pochieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem frischen Kräutersalat und knusprigem Baguette servieren.

Der einfache, aromatische Geschmack des im Backofen pochierten Lachses wird mit etwas frischem Kräutersalat und einem knusprigen Baguette besonders gut zur Geltung gebracht. Servieren Sie dieses köstliche Gericht direkt am Tisch in unserem Gourmet-Profitopf.

Rezept und Foto: © 2022 Le Creuset – www.lecreuset.com

VEGANER WINTER COQUITO MIT CREMIGER KOKOSMILCH

Cremig-süß und 100% vegan: Der Winter Coquito bringt tropischen Weihnachtszauber zu uns nach Hause. Mit der Kombina­tion aus Mangaroca Batida Pura Côco und cremiger Kokosmilch verspricht der traditionelle Winter­drink ein unvergessliches Genusserlebnis an gemütlichen Winterabenden! Zimt, Muskat und Kokosraspel sorgen für eine winterlich-würzige Note.

Zutaten für 4 Gläser:
50 große Rosinen, 400 ml cremige Kokosmilch, 400 ml Kokoswasser, ½ TL Vanilleextrakt, 1 TL Zimt, 1 Prise Muskat, 150 ml Mangaroca Batida Pura Côco

Zum Garnieren:
4 EL Kokosraspel, Zimt

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Drink in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen. Für die Dekoration des Glasrands zwei kleine Schüsseln jeweils mit Wasser und Kokosraspel füllen. Den Glasrand zunächst in Wasser tauchen, anschließend in die Kokosraspel. Den Winter-Coquito in Gläser füllen und nach Belieben mit Zimt und Kokosraspel bestreuen.

Rezept und Foto: Mangaroca Batida / Melanie Schwenger

HEISSE SCHOKOLADE MIT DULCE DE LECHE

Zutaten für 2 Personen:
400 ml Milch, 160 ml Sahne, 2 Esslöffel 100 g Dulce de Leche (Milchkaramell-Aufstrich), Prise Salz, Zum Garnieren: Schlagsahne, 1 Esslöffel, Dulce de Leche, leicht erwärmt, Shortbread-Sterne

Zubereitung:
Alle Zutaten für die heiße Schokolade in einem kleinen Topf oder einer kleinen Stielkasserolle von Le Creuset geben und auf mittlerer Hitze erwärmen. Dabei gründlich rühren, bis sich das Kakaopulver und die Dulce de Leche vollständig aufgelöst haben. Die heiße Schokolade auf zwei Tassen aufteilen, mit Schlagsahne und der erwärmten Dulce de Leche garnieren und gemeinsam mit einem knusprigen Shortbread-Stern am Tassenrand servieren. Die Kombination aus süßem Karamell mit dunkler Zartbitter­schokolade ist ein wahrer Genuss. Das Topping aus Schlagsahne und einigen Spritzern warmer Dulce de Leche und dazu ein Shortbread-Stern am Rand der Tasse und es bleiben keine Wünsche mehr offen!

Rezept und Foto: www.lecreuset.com

ZIMTSTERNE MIT SAUERTEIG

Zutaten für den Teig:
100 g BÖCKER Le Chef Bio, 500 g gemahlene Haselnüsse, 300 g Puderzucker + etwas mehr zum Bearbeiten, 2 TL Zimt, 2 Eiweiß (M), 2 TL Rum oder Rum-Aroma (wenn gewünscht)
Zum Verzieren: wahlweise Puderzucker, Zuckerguss oder Schokolade

Backzeit/-temperatur:
15 Minuten/ 150 °C Ober-/Unterhitze

Zubereitung:
Für den Teig Haselnüsse, Puderzucker und Zimt mischen. BÖCKER Le Chef Bio, zwei aufgeschlagene Eiweiß und – wenn gewünscht – Rum oder Rum-Aroma zugeben. Alles zunächst mit den Knethaken der Küchenmaschine vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig portionsweise auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Back­papier belegtes Backblech legen. Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker tauchen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Plätzchen bei 150 °C (Ober-/ Unterhitze) für 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend ca. zwei Stunden abkühlen lassen. Kalte Zimtsterne mit Puderzucker bestäuben oder wahlweise mit Schokolade bzw. Zuckerguss überziehen.

Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

ORANGEN-PANNA COTTA MIT MIONETTO APERITIVO

Zu einem gelungenen Festessen gehört auch ein besonderes Dessert. Dieses Jahr steht eine bittersüße Komposition im Mittelpunkt: Ein Panna Cotta mit dem einzigartigen Geschmack des Mionetto Aperitivo Alkoholfrei. Diese Dessert-Kreation verbindet fruchtige und leicht bittere Noten mit einer himmlischen Cremigkeit und bildet einen besonderen Abschluss für ein festliches Menü.

Zutaten für 4 Personen:
3 Blatt Gelatine, 6 (Bio-)Orangen, 300 g Schlagsahne, 100 g Zucker, 200 ml Mionetto Aperitivo Alkoholfrei, 2 Kardamomkapseln, 2 Sternanis, 1 TL Speisestärke, 100 g Cranberrys, 1 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orange heiß waschen, Zeste fein abziehen, Frucht halbieren und Saft auspressen. 75 ml Saft abmessen. Sahne, 50 g Zucker und Orangenzesten aufkochen, ca. fünf Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken mit dem Sahne-Mix verrühren bis die Gelatine aufgelöst ist. Orangensaft und 75 ml Mionetto Aperitivo Alkoholfrei zugeben, verrühren. In vier Gläser (à ca. 300 ml) füllen, ca. vier Stunden kaltstellen. Vier Orangen filettieren. Frucht­filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, übrige Orange halbieren, den Saft auspressen, mit Rest Saft und dem Saft aus den Trennhäuten mischen. 150 ml und 50 ml Saft getrennt abmessen. Restlichen Zucker in einer Pfanne ca. fünf Minuten karamellisieren, dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Mit 150 ml Orangensaft und 100 ml Mionetto Aperitivo Alkoholfrei ablöschen. Mit Kardamom und Stern­anis aufkochen und ca. fünf Minuten köcheln. Stärke mit 50 ml Orangensaft glattrühren, zur Saft-Mischung geben und er­neut aufkochen. Cranberrys zugeben und bei geringer Hitze ca. drei Minuten ziehen lassen. Orangenfilets zugeben, vorsichtig unterrühren und abkühlen lassen. Kompott auf Panna Cotta anrichten und mit Pistazien verzieren.

Rezept und Foto: Henkell Freixenet