Top-Empfehlungen: Rezepte für die kalte Jahreszeit

Passend zur kalten Jahreszeit stellen wir Ihnen deftige Rezepte – u.a. eine Kürbis-Maronen-Suppe, Rote Rüben mit Radicchio oder Entenbrust mit Honig und Rosmarin vor. Wir wünschen viel Vergnügen beim Nachkochen und guten Appetit!

KÜRBIS-MARONEN-SUPPE MIT BACON UND CROÛTONS

Zutaten für 4 Personen:
900 g Hokkaido-Kürbis (ca. 1 Stück) I 3 Möhren I 3 Kartoffeln 200 g gekochte Maronen, grob gehackt I 1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen I 1 Liter Gemüsebrühe
1 Packung Bacon I 2 Scheiben Toastbrot I 2 EL Crème fraîche
200 ml Kokosmilch I 2 EL Olivenöl I ein paar Tropfen Kürbiskernöl I 1 Prise Chiliflocken I 1 TL Butter
1 Bund Petersilie I Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Gemüse waschen, schälen (falls nötig) und in Würfel schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Maronen in Olivenöl anbraten. Anschließend das Gemüse dazugeben und für ein paar Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, Kokosmilch hinzufügen und alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bacon in einer Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend zerbröseln. Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in Butter goldbraun rösten, bis knusprige Croutons entstehen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Suppe in Tellern oder Schüsseln anrichten. Jeweils etwas Crème fraîche und ein paar Tropfen Kürbiskernöl einrühren. Mit Petersilie, Croutons, Bacon und Chiliflocken garnieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept und Foto: ELO

ROTE RÜBEN MIT RADICCHIO, GORGONZOLA UND KIRSCHEN

Zutaten für 4 Personen:
800 g rote Rüben, roh,
150 g Radicchio
12 Kirschen
160 g Gorgonzola
1 TL Salz
30 ml Nussöl
25 g Pinienkerne
4 EL Röstzwiebel

WIBERG Produkte:
40 ml Aceto Plus Sauerkirsche
1 TL Avocado Gewürz

Zubereitung:

1. Rote Rüben mit Alufolie bedecken und bei 180°C im Backrohr backen, je nach Größe der Rüben 45 bis 60 Minuten.
2. Sobald sie weich sind, überkühlen, schälen und gegebenenfalls halbieren.
3. Kirschen halbieren und entkernen. Aceto Plus Sauerkirsche, salzen und mit Nussöl verrühren.
4. Rote Rüben, Radicchio und Kirschen damit marinieren und dekorativ am Teller anrichten.
5. Mit in Stücke geschnittenem Gorgonzola verfeinern und mit Pinienkernen sowie Avocado und Röstzwiebel bestreuen.

Rezept und Foto: © WIBERG

ENTENBRUST MIT HONIG UND ROSMARIN

Zutaten für 4 Personen:
600-700 g Entenbrustfilet
1-2 EL Bratöl
4 Schalotten
40 ml Aceto Balsamico
100-125 ml Portwein oder Rotwein
4 EL Tannenhonig
1 Rosmarinzweig
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 160 °C (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer im Karomuster bis knapp über das Fleisch einschneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern. Das Öl im Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen und das Entenbrustfilet auf der Hautseite drei bis fünf Minuten braten. Wenden und auf der Fleischseite ein bis zwei Minuten anbraten. Entenbrustfilets aus dem Bräter herausnehmen, nebeneinander und mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen 12 bis 14 Minuten fertiggaren. Schalotten schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und im Bräter im Entenfett goldgelb braten. Mit Aceto Balsamico und Portwein ablöschen. Honig und Rosmarin dazugeben und unterrühren. Die Sauce etwas reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrüste in der Sauce kurz ruhen lassen, anschließend gleichmäßig in dünne Schei­ben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu schmeckt Püree von Kürbis, Steckrüben oder Maronen oder einfach ein Kartoffelstampf.

Rezept und Foto: Le Creuset

BEINSCHEIBEN VOM RIND

MIT ROSENKOHL, WALNÜSSEN, SPECK UND PARMESANKÄSE

Zutaten Rinderbeinscheibe (400–600 g):
1 Stück Beinscheibe vom Rind (ca. 400–600 g)
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
frischer Thymian und/oder Rosmarin
etwas Butter oder Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Beinscheibe aus dem Kühlschrank nehmen, kurz abwaschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Die Beinscheibe ca. drei Minuten pro Seite scharf anbraten. Die Temperatur reduzieren und das Fleisch nochmals ca. vier Minuten pro Seite weiterbraten. Thymian und/oder Rosmarin in die Pfanne geben. Das Fleisch herausnehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten Rosenkohl für 2 Personen):
600 g Rosenkohl
80 g Speckwürfel
1 Zwiebel
50 g Parmesan (gerieben)
150 g Walnüsse (gehackt)
2 EL Olivenöl
1 Prise Chili- und Paprikapulver
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Rosenkohl putzen: waschen, Stiele kürzen, äußere Blätter entfernen und die Röschen halbieren. In kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel kurz anschwitzen, dann die Speckwürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Rosenkohl und Walnüsse dazugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Chili- und Paprikapulver würzen. Zum Schluss den Parmesan darüberstreuen, leicht schmelzen lassen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept und Foto: ELO

WINTERLICHER KAISERSCHMARRN MIT KARAMELLISIERTER ORANGE

Zutaten für 4 Personen:
100 g Rosinen I 50 g Orangensaft I 5 Eier I Salz
50 g Zucker I 1 Pck. Vanillezucker
250 g SchapfenMühle Weizenmehl Type 550
½ TL Lebkuchengewürz I 350 g Vollmilch
50 g Mineralwasser mit Kohlensäure
50 g Butter I Puderzucker

Karamellisierte Orange:
1 Orange I 15 g Butter I 15 g Zucker

Zubereitung:
Die Rosinen mit dem Orangensaft in ein Glas oder eine kleine Schale geben und einweichen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb, den Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel cremig schlagen. Dann Mehl, Lebkuchengewürz, Milch und Mineralwasser dazugeben und verrühren. Den Eischnee unterheben und die Rosinen dazugeben. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Kaiserschmarrn-Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. sieben bis neun Minuten erhitzen, bis die Unterseite gebräunt und die Oberseite leicht gestockt ist. Dann den Kaiserschmarrn ggf. vierteln und mit einem Pfannenwender wenden. Wenn beide Seiten schön gebräunt sind, den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in grobe Stücke reißen. Die Orange schälen und filetieren. Mit 20 g Butter in einer Pfanne kurz anbraten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestreuen und mit der karamellisierten Orange servieren.

Zubereitungstipp vom Profi:
Das Eiweiß sollte so steif geschlagen sein, dass der „Überkopf-Test“ gelingt.

Rezept und Foto: SchapfenMühle

ZITRONEN-ORANGEN-INGWER TARTELETTES MIT SAUERTEIG

Zutaten für den Mürbeteig:
30 g BÖCKER Le Chef Bio
150 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
90 g Butter I 40 g Zucker I 1 Eigelb I 1/2 TL Spekulatiusgewürz
Backerbsen oder getrocknete Kichererbsen

Zutaten für den Zitronen-Orangen-Curd:
150 ml Orangensaft I 50 ml Zitronensaft I 20 g Ingwer (geschält)
60 g Butter I 100 g Zucker I 3 Eier I 15 g Mehl

Backzeit/-temperatur: 20 Minuten/ 180 °C Umluft

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für den Mürbeteig BÖCKER Le Chef Bio und die übrigen Zutaten mit den Knethaken in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verarbeiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 – 0,8 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher zwölf Kreise (Ø 8,5 cm) formen. Die Kreise in gefettete Muffinförmchen legen. Zwölf Backpapier-Stücke in Kreise (Ø 9 cm) schneiden und auf die in den Muffinförmchen gelegten Teige geben. Backerbsen oder getrocknete Kichererbsen zum Blindbacken darauflegen. Die Muffinförmchen im vorgeheizzehn 10 Minuten backen. Backerbsen bzw. Kichererbsen und das Backpapier entfernen und die Mürbeteigschälchen für weitere zehn Minuten backen. Für den Zitronen-Orangen-Curd die Säfte in einen Topf geben, Ingwer in kleine Stücke schneiden, aufkochen und ziehen lassen. Ingwerstücke herausnehmen. Butter und Zucker zum Saft hinzufügen und so lange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. In der Zwischenzeit die Eier mit dem Mehl in einer Schale verquirlen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Flüssigkeit unter Rühren in die Eier-Mehl-Masse geben. Anschlie­ßend alles wieder in den Topf gießen und bei mittlerer Temperatur unter Rühren eindicken lassen. Den Zitronen-Orangen-Curd vollständig auskühlen lassen und die Mürbeteig­schälchen befüllen.

Rezept und Foto: © Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG